Ein Kaminofen mit Backfach wie der Novaline Gusto Back 8kW mit Backfach erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Dies liegt nicht nur an der wohligen Wärme, die solch ein Ofen ausstrahlt, sondern insbesondere daran, dass ohne zusätzlichen Energieaufwand leckere Gerichte wie Pizza, Brot, Bratäpfel, Kuchen oder Maronen leicht zubereitet werden können. Hat man sich erst einmal an die Temperaturentwicklung bei einem Kaminofen gewöhnt und den eigenen Kaminofen mit seinem Verhalten kennen gelernt, so lassen sich auch noch ganz andere kulinarische Köstlichkeiten in dem Backfach zaubern. So stellen wir heute passend zur Saison ein leckeres Pilzgerichte vor.
Die Temperaturentwicklung beim Backen im Kaminofen Backfach
Das Backfach eines Kaminofens lässt sich nicht so exakt wie der Elektrogrill in der Küche justieren. Nichtsdestotrotz kann die Temperatur im Backfach durch die regulierbare Primär- und Sekundärluftzufuhr gesteuert und durch ein integriertes Thermometer kontrolliert werden. Ein guter Kaminofen mit Backfach wie der Kaminofen La Nordica Gemma Forno 5.0 erreicht schnell hohe Temperaturen. Durch die lange Wärmespeicherung auch im Backfach kann selbst die ausklingende Wärme bei einer Nachtabsenkung noch ausreichen, um herrlich duftende Plätzchen zu backen.
Pilze sammeln oder kaufen für das Backen im Kaminofen
Grundsätzlich bietet es sich zu dieser Jahreszeit an, selbst Pilze zu sammeln. Auch hier sind jedoch Regeln zu beachten. Nach dem Bundesartenschutzgesetz dürfen geschützte Arten wie Rotkappen, Morcheln, Pfifferlinge und Steinpilze nur in geringen Mengen und zum eigenen Bedarf gesammelt werden. Werden die vorgegebenen Mengen überschritten, so gilt dies als Pilzdiebstahl und kann mit einem Bußgeld von bis zu 5.000 EUR bestraft werden. Die genauen Höchstmengen sind regional unterschiedlich und können bei den jeweiligen Kommunen erfragt werden. Die Höchstmengen liegen zumeist bei einem Kilo Pilze pro Person und Tag. Seltene Pilze wie Grünlinge oder Trüffel dürfen gar nicht gesammelt werden.
Wer selber Pilze sammelt, sollte auch gut unterscheiden können, welche Pilze essbar und lecker sind und von welchen Exemplaren man besser die Finger lässt. Anfänger sollten in Begleitung eines erfahrenen Sammlers in den Wald gehen oder zumindest eine gut bebilderte Dokumentation dabei haben. Gegebenenfalls reicht auch ein Smartphone, da es im Internet eine Vielzahl von ausführlichen Ratgebern zum Thema „Pilze“ gibt.
Im Zweifel sollte man jedoch einen nicht definierbaren Pilz stehen lassen und frische Pilze auf dem Markt kaufen.
Die Pilze im Backfach zubereiten – Kaminofen Rezepte
Richtig gut für dieses Gericht eignen sich Steinpilze oder die sogenannten Hexenröhrlinge. Die Menge der Pilze ist abhängig von der Personenzahl und ob das Gericht als Haupt- oder Vorspeise serviert werden soll. Wir gehen hier von einer Beilage für 2 Personen aus und empfehlen circa 2 Pilze pro Person. Die Pilze werden gewaschen und in Stücke geschnitten. Parallel werden 4 EL Frischkäse, 4 EL Sahne und 3 EL Parmesan mit gehackter Petersilie, einem Ei und einer gehackten Zwiebel vermengt. Das ganze kann mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauchpulver und ggf. etwas Gemüsesuppenpulver abgeschmeckt werden. Die Pilze werden nun vorab in etwas Butter angedünstet.
Eine Auflaufform oder – im Falle einer Vorspeise – vier Muffinförmchen werden anschließend mit Butter ausgepinselt. Unten werden die Pilze geschichtet und die Creme wird darüber gegossen. Im Backfach des Kaminofens benötigt dieser Auflauf circa eine Stunde, wobei die Zeit je nach Ofen und aktueller Wärme variieren kann. Die Pilzpfanne schmeckt am besten, wenn die Kruste goldgelb gebacken ist.
Variationen mit Speck oder Paprikawürfeln sind ebenfalls lecker und dazu schmeckt ein süffiger Rotwein.
Wir bieten eine umfangreiche Auswahl an Kaminöfen mit Backfach. Die Beratung per Telefon, E-Mail, Facebook oder persönlich ist kompetent und unverbindlich.